 Tallos
y brotes tiernos de la esparraguera, planta herbácea de
la familia de las Liliáceas. Los tallos están recubiertos
de unas pequeñas hojas a modo de escamas.
Originario de los suelos arenosos del sur de Europa y
Asia. Conocido por el hombre desde épocas muy antiguas
y cultivado desde hace más de 2000 años. Fue una hortaliza
muy apreciada por los griegos y romanos. Tras las invasiones
bárbaras, su cultivo sólo se conservó en España hasta
el final de la Edad Media, en que volvió a cultivarse
en el norte y centro de Europa. Las actuales variedades
parece ser que proceden de selecciones realizadas en Holanda
a partir del siglo XVII.
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