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Alcaucil o Alcachofa (Cynara scolymus L)
Inflorescencia madura de la alcachofera, planta herbácea de la familia de las Compuestas. Las partes comestibles son: receptáculo (corazón de la alcachofa) y engrosamientos carnosos de las brácteas (hojas protectoras que rodean la flor).

Originaria de Asia Menor y cultivada desde tiempos remotos. Aparecen plantas similares a las actuales en representaciones del Antiguo Egipto. Fue probablemente introducida por los árabes en Sicilia durante la Edad Media (siglo IX). En España, según testimonios escritos, se conocía y utilizaba a partir del siglo XV.

El alcaucil o alcachofa aporta importantes cantidades de fibra, que tiene efecto saciante y favorece el tránsito intestinal, mejorando el estreñimiento.

Así mismo cabe destacar la presencia de inulina, oligosacárido no digerible, que puede contribuir a la reducción del riesgo de enfermedades degenerativas como las enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis o cáncer, mediante la producción de compuestos derivados de la fermentación colónica, estimulación del sistema inmune, aumento de la biodisponibilidad de minerales y metabolismo de lípidos. 

Además, contiene ácidos fenólicos: cinarina (ácido 1,5-dicafeilquínico) y ácido clorogénico (monocafeilquínico); así como luteolina (flavona) y ciranosida (luteolina-7-O-glucósido), glucósido flavonoide derivado de la luteolina. En relación con estos compuestos, varios estudios clínicos han mostrado la eficacia y seguridad de los extractos acuosos de alcachofa en el tratamiento de la disfunción hepato-biliar y complicaciones digestivas, tales como sensación de plenitud, pérdida de apetito, náuseas y dolor abdominal. Así mismo, se ha comprobado un aumento de la secreción biliar y la inhibición de la producción de colesterol endógeno, a nivel hepático. Ambos mecanismos contribuyen a la reducción de los niveles de colesterol sanguíneo.

Referencias bibliográficas
Gebhardt, R (1998). Inhibition of colesterol biosíntesis in primary cultured rat hepatocytes by artichoke (Cynara scolymus L.) extracts. The journal of pharmacology and experimental therapeutics. 286 (3): 1122-1128.
Gebhardt R (2001). Anticholestatic activity of flavonoids from artichoke (Cynara scolymus L.) and of their metabolitos. Med. Sci. Monit. 7. suppl.1: 316-320.
March L (2000). Manual de los alimentos. Una guía práctica para conocer, comprar, conservar y utilizar los alimentos. Alianza editorial.
Pamplona JD (1999). Encicopledia de los alimentos y su poder curativo. Biblioteca educación y salud. Editorial Safeliz. 1ª Edición.

COMPOSICION

  Cantidad por 
100 grs por 
porción comestible 
Ingestas Recomendadas 
Agua (g)1 88.1 -
Energía (kcal)1 38 3000 - 2300
Proteínas (g)1 2.3 54 - 41
Hidratos de carbono (g)1 7.5 450 - 350 (a)
Lípidos (g)1 0.1 90 - 80 (a)
Fibra    
Fibra total (g)3 10.8 > 30 (a)
Vitaminas    
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 16.7 1000 - 800
Carotenos totales (µg)3 100 -
Beta-caroteno (µg)3 100 -
Vitamina B1 (mg)1 0.11 1.2 - 1.1
Vitamina B2 (mg)1 0.03 1.3 - 1.2
Niacina (mg)1 0.6 16 - 15
Vitamina B6 (mg)1 0.07 1.5 - 1.3
Folatos (µg)1 13 400
Vitamina C (mg)1 9 60
Minerales    
Calcio (mg)1 45 1000 - 1200
Hierro (mg)1 1.5 10 - 15
Fósforo (mg)3 130 700
Magnesio (mg)1 12 400 - 350
Zinc (mg)1 0.1 15 - 12
Selenio (µg)3 0.7 70 - 55
Sodio (mg)3 47 -
Potasio (mg)1 430 -
Carotenos sin actividad provitamínica A    
Luteína (µg)2 163 -
Ingesta Recomendada: Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre-mujer de 20 a 39 años.
(a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos nutricionales.

Fuentes:
1 Moreiras O, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M (2001). Tablas de Composición de Alimentos. Ediciones Pirámide. Madrid
2 Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martínez E, Rojas-Hidalgo E (2001). Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 g de porción comestible. En: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras o, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M, eds. Ediciones Pirámide. Madrid.
3 Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm Scientific Publishers. Germany.
4 USDA nacional Nutrient Database for Standard Referente, Release 15 (August 2002)

Organización 5 al Día  - España:
http://www.5aldia.org

 

 

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