| Berro
(Nasturtium officinalis, R. Br) |
 Brotes
tiernos y hojas de la planta del berro, herbácea de tallos rastreros
de la familia de las Crucíferas.
Originario
de Europa. Apreciado por los romanos y cultivado en Francia
desde el siglo XVII, el berro tuvo un gran desarrollo en el
siglo XIX, especialmente en la región parisiense y en Normandía.
El
berro aporta una gran cantidad de vitamina A (en forma de provitamina,
concretamente como carotenos, que se transforman en vitamina
A en el organismo) y de vitamina C (con 100 gramos de berros
se cubren ampliamente las ingestas diarias recomendadas de la
vitamina).
También
aporta minerales como calcio, hierro y yodo. Además contiene
cantidades sustanciales de gluconasturtiína, un precursor del
fenetil isotiocianato (fitoquímico del grupo de los glucosinolatos/isotiocianatos/indoles),
fuerte inhibidor de la carcinogénesis en diversos modelos animales,
que podría resultar efectivo como agente preventivo de los cánceres
de pulmón y esófago.
Referencias
bibliográficas
Conaway
CC, Yang YM, Chung FL (2002). Isothiocyanates as cancer chemopreventive
agents: their biological activities and metabolism in rodents
and humans. Curr. Drug. Metab. 3(3):233-255.
Murphy SE, Jonson LM, Losey LM, Carmella SG, Hecht SS (2001).
Consumption of watercress fails to alter coumarin metabolism
in human. Drug metabolism. 29(6): 786-796.
Pamplona JD (1999). Encicopledia de los alimentos y su poder
curativo. Biblioteca educación y salud. Editorial Safeliz. 1ª
Edición.
Pelt JM (1994). Las verduras hoja: los berros. En: Historia
y ciencia de las hortalizas. Celeste ediciones. Madrid pp: 87-88. |
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COMPOSICION |
| |
Cantidad
por
100 grs por
porción comestible |
Ingestas
Recomendadas |
| Agua
(g)3 |
93.5 |
- |
| Energía
(kcal)3 |
17 |
3000
- 2300 |
| Proteínas
(g)3 |
1.6 |
54
- 41 |
| Hidratos
de carbono (g)3 |
2 |
450
- 350 (a) |
| Lípidos
(g)3 |
0.30 |
90
- 80 (a) |
| Fibra |
|
|
|
Fibra total (g)3 |
1.5 |
>
30 (a) |
|
Soluble (g) |
660 |
12
(a) |
|
Insoluble (g) |
810 |
18
(a) |
| Vitaminas |
|
|
|
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 |
823 |
1000
- 800 |
|
Carotenos totales (µg)3 |
4900 |
- |
|
Beta-caroteno (µg)3 |
400 |
- |
|
Vitamina B1 (mg)3 |
0.09 |
1.2
- 1.1 |
|
Vitamina B2 (mg)3 |
0.17 |
1.3
- 1.2 |
|
Niacina (mg)3 |
0.65 |
16
- 15 |
|
Vitamina C (mg)3 |
96 |
60 |
| Minerales |
|
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|
Calcio (mg)3 |
180 |
1000
- 1200 |
|
Hierro (mg)3 |
3.1 |
10
- 15 |
|
Fósforo (mg)3 |
64 |
700 |
|
Magnesio (mg)3 |
34 |
400
- 350 |
|
Sodio (mg)3 |
12 |
- |
|
Potasio (mg)3 |
276 |
- |
Ingesta
Recomendada: Recomendaciones de energía y nutrientes para
hombre-mujer de 20 a 39 años.
(a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta
los objetivos nutricionales.
Fuentes:
1 Moreiras O, Carvajal A, Cabrera
L, Cuadrado M (2001). Tablas de Composición de Alimentos. Ediciones
Pirámide. Madrid
2 Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martínez E, Rojas-Hidalgo
E (2001). Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol
de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100
g de porción comestible. En: Tablas de Composición de Alimentos.
Moreiras o, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M, eds. Ediciones
Pirámide. Madrid.
3 Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and
Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm
Scientific Publishers. Germany.
4 USDA nacional Nutrient Database for Standard Referente, Release
15 (August 2002)
Organización 5 al Día - España: http://www.5aldia.org
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