|
 Fruto
del ciruelo, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza
hasta 5 m de altura. Se trata de una drupa de forma redondeada
u oval, de hasta 7 cm de diámtero, con un hueso leñoso que contiene
una semilla no comestible en su interior.
No
existe unanimidad en cuanto a su origen, aunque la mayoría de
autores afirman que procede del Cáucaso, Anatolia y Persia desde
donde fue introducida en Italia (149 a.C.), extendiéndose pronto
por toda Europa. Fue conocida desde muy antiguo. Los etruscos
cultivaron en su época el ciruelo silvestre, del mismo modo
que se hizo en Egipto. Los romanos que ya conocían diversos
tipos de ciruelas, aumentaron la variedad y mejoraron su calidad
mediante injertos.
En
la actualidad, existen más de 200 variedades, pero la reina
de las ciruelas, por su sabor y calidad, es la variedad llamada
´claudia´ en honor a la reina Claudia, primera esposa del rey
Francisco I de Francia.
Las
ciruelas se pueden clasificar en función de su color en ciruelas
amarillas (de sabor ácido y abundante jugo), ciruelas rojas
(muy jugosas y de sabor más dulce que las anteriores),
ciruelas negras y ciruelas verdes (Claudias, de carne firme
y jugosa y gran dulzor).
La
ciruela es un alimento recomendable en casos de estreñimiento,
ya que tiene efecto laxante suave. Este efecto es debido a la
combinación en su composición de fibra soluble, compuesta mayoritariamente
por pectina (que absorbe agua en el intestino aumentando el
volumen de las heces y favoreciendo la evacuación), e insoluble,
pero sobre todo a su alto contenido en sorbitol y en compuestos
derivados de la hidroxifenilixantina, sustancia que estimula
suavemente los movimientos peristálticos del intestino (mediante
la estimulación de la musculatura lisa del colon), facilitando
el tránsito intestinal.
Las
ciruelas, aportan además, ácidos hidroxicinámicos, entre los
que destacan los ácidos cafeico y p-cumárico, y en menor cantidad,
ácido ferúlico. También se han aislado en las ciruelas isómeros
del ácido clorogénico como el ácido neoclorogénico y el ácido
criptoclorogénico. Estos compuestos han demostrado ser efectivos
agentes antioxidantes, siendo capaces de ´secuestrar´ los radicales
del anion superóxido (altamente dañinos para las células) y
de proteger frente a la oxidación a las LDL-Colesterol, por
lo que podrían ejercer un papel importante en la prevención
de la enfermedad cardiovascular y del cáncer.
Las
ciruelas rojas contienen además antocianinas (que se localizan
en la piel y son responsables de color), compuestos con actividad
igualmente antioxidante, que pueden ayudar a disminuir el riesgo
de enfermedad cardiovascular.
La
adición a la dieta de mujeres postmenopausicas de ciruelas secas
se ha relacionado con una mejor densidad ósea (posiblemente
por su alto contenido tanto en fitoquímicos como en boro (mineral
importante en la salud ósea), por lo que se está investigando
su posible efecto protector frente a la osteoporosis.
Referencias
bibliiográficas
Kayano S, Kikuzaki H, Fututsuka N, Mitani T, Nakatani N (2002).
Antioxidant activity of prune (prunus domestica L.) constituents
and new synergist. J. Agric. Food. Chem. 50(13):3708-3712.
Morton LW, Croft KD, Puddey IB, Byrne L (2000). Phenolic acids
protect low density lipoproteins from peroxynitrite-mediated
modifications in vitro. Redox. Rep. 5(2-3):124-125.
Nakatani N, Kayano S, Kikuzaki H, Sumino K, Katagiri K, Mitani
T (2000). Identification, quantitative determination, and antioxidative
activity of chlorogenic acid isomers in prune (Prunus domestica
L.). J.Agric. Food. Chem. 48(11):5512-5516.
Proteggente AR, Pannala AS, Paganga G, Van Buren L, Wagner E,
Wiseman S, De Put F, Dacombe C, Rice-Evans CA (2002). The antioxidant
activity of regularly consumed fruit and vegetables reflects
their phenolic and vitamin C composition. Free. Radic. Res.
36(2):217-233. |
|
Ingesta
Recomendada: Recomendaciones de energía y nutrientes para
hombre-mujer de 20 a 39 años.
(a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta
los objetivos nutricionales.
Fuentes:
1 Moreiras O, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado
M (2001). Tablas de Composición de Alimentos. Ediciones Pirámide.
Madrid
2 Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martínez E, Rojas-Hidalgo
E (2001). Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol
de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100
g de porción comestible. En: Tablas de Composición de Alimentos.
Moreiras o, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M, eds. Ediciones
Pirámide. Madrid.
3 Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and
Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm
Scientific Publishers. Germany.
4 USDA nacional Nutrient Database for Standard Referente, Release
15 (August 2002)
Organización 5 al Día - España: http://www.5aldia.org
 |
