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Coliflor (Brassica oleracea L. var. botrytis)
Es una planta herbácea de la familia de las Crucíferas. Inflorescencia (conjunto de flores) de la planta denominada pella o cabeza, de color blanco marfil, hipertrofiada, carnosa, tierna y comestible.

El origen de esta hortaliza parece estar ubicado en el mediterráneo oriental, concretamente en el cercano oriente (Asia Menor, Líbano y Siria). Su expansión como cultivo en Europa se inició a partir del siglo XVI. En un principio el cultivo de la coliflor se centró en la península italiana, y debido a las intensas relaciones comerciales de la época romana se difundió por distintas zonas del Mediterráneo. En la actualidad se cultiva en todo el mundo.

La coliflor es rica en vitamina C y folatos, aporta cantidades apreciables de potasio, fósforo y magnesio y es una buena fuente de fibra, principalmente insoluble, que mejora el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento. Además contiene fitonutrientes (glucosilonatos, isotiocianatos, indoles) que le confieren propiedades preventivas frente a algunos tipos de cáncer.

Su consumo se asocia con un menor riesgo de sufrir cáncer de próstata, recto, estomago y vejiga. Los fitonutrientes que contiene inhiben el desarrollo de tumores al incrementar la actividad de detoxificación endógena de las células. La presencia de fibra y vitamina C puede tener un efecto sinérgico en la protección contra agentes cancerígenos.

A pesar de que por su composición presentan múltiples efectos beneficiosos para la salud, hay que tener en cuenta que en personas predispuestas, los compuestos bociógenos que contiene, pueden producir inflamación de la glándula tiroides, impidiendo la asimilación del yodo.

Referencias bibliográficas
Beecher CWW (1994). Cancer preventies properties of varieties of Brassica oleracea: a review. Am J Clin Nutr. 59: 1166S-1170.
Conaway CC, Getahun SM, Liebes LL, Pusateri DJ, Topham DK, Botero-Omary M, Chung FL (2000). Disposition of glucosinolates and sulforaphane in humans after ingestion of steamed and fresh broccoli. Nutr Cancer. 38:168-178.
Chu YF, Sun J, Wu X, Liu RH (2002). Antioxidant and antiproliferative activities of common vegetables. J Agric Food Chem. 50:6910-6916.
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Fahey JW, Zhang Y, Talalay P (1997). Broccoli sprouts: an exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens. Proc Natl Acad Sci U S A 94:10367-10372
Johnson IT (2002). Glucosinolates: bioavailability and importance to health. Int J Vitam Nutr Res. 72:26-31.
Kurilich AC, Tsau GJ, Brown A, Howard L, Klein BP, Jeffery EH, Kushad M, Wallig MA, Juvik JA (1999). Carotene, tocopherol, and ascorbate contents in subspecies of Brassica oleracea. J Agric Food Chem. 47:1576-1581.
Nestle M (1997). Broccoli sprouts as inducers of carcinonogen-detoxfying enzyme systems: Clinical, dietary, and policy implications. Proc Natl Acad Sci. 94:11149-11151.
Shapiro TA, Fahey JW, Wade KL, Stephenson KK, Talay P (2001). Chemoprotective glucosinolates and isothiocyanates of broccoli sprouts. Cancer epidemiology biomarkers and prevention. Am Assoc Can Res. 10:501-508.
Steinmetz KA, Potter JD (1996). Vegetables, fruit, and cancer prevention: a review. J Am Diet Assoc. 96:1027-1039
Talalay P, Fahey JW (2001). Phytochemicals from cruciferous plants protect against cancer by modulating carcinogen metabolism. J Nutr. 131:3027S-30
van Poppel G, Verhoeven DT, Verhagen H, Goldbohm RA (1999). Brassica vegetables and cancer prevention. Epidemiology and mechanisms. Adv Exp Med Biol. 472:159-168.

COMPOSICION

  Cantidad por 
100 grs por 
porción comestible 
Ingestas Recomendadas 
Agua (g)1 92.4 -
Energía (kcal)1 22 3000 - 2300
Proteínas (g)1 2.2 54 - 41
Hidratos de carbono (g)1 3.1 450 - 350 (a)
Lípidos (g)1 0.2 90 - 80 (a)
Fibra    
Fibra total (g)3 2.92 > 30 (a)
Soluble (g) 0.49 12 (a)
Insoluble (g) 2.43 18 (a)
Vitaminas    
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 1.7 1000 - 800
Carotenos totales (µg)3 10 -
Beta-caroteno (µg)3 10 -
Vitamina E (mg)1 0.2 10 - 8
Vitamina B1 (mg)1 0.12 1.2 - 1.1
Vitamina B2 (mg)1 0.1 1.3 - 1.2
Niacina (mg)1 1.3 16 - 15
Vitamina B6 (mg)1 0.2 1.5 - 1.3
Folatos (µg)1 69 400
Vitamina C (mg)1 67 60
Minerales    
Calcio (mg)1 22 1000 - 1200
Hierro (mg)1 1 10 - 15
Fósforo (mg)3 52 700
Magnesio (mg)1 16 400 - 350
Zinc (mg)1 0.3 15 - 12
Selenio (µg)3 0.94 70 - 55
Sodio (mg)1 8 -
Potasio (mg)1 350 -
Carotenos sin actividad provitamínica A    
Luteína (µg)2 4 -
Ingesta Recomendada
Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre-mujer de 20 a 39 años.
(a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos nutricionales.

Fuentes:
1 Moreiras O, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M (2001). Tablas de Composición de Alimentos. Ediciones Pirámide. Madrid
2 Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martínez E, Rojas-Hidalgo E (2001). Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 g de porción comestible. En: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras o, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M, eds. Ediciones Pirámide. Madrid.
3 Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm Scientific Publishers. Germany.
4 USDA nacional Nutrient Database for Standard Referente, Release 15 (August 2002)

Organización 5 al Día  - España:
http://www.5aldia.org

 

 

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