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Endibia o Achicoria (Chichorium intybus L.)
Hojas de la endibia, planta herbácea de la familia de las Compuestas.

La endibia es en realidad una variedad de la achicoria, que se obtiene mediante un cultivo forzado o artificial. Los agricultores belgas descubrieron en 1850, que las raíces de achicoria guardadas en un ambiente oscuro, cálido y húmedo, producen unos brotes muy tiernos y blancos.

La composición y propiedades de la endibia son muy similares a las de la achicoria, si bien es posible que el contenido en nutrientes y principios activos sea algo inferior, ya que se trata de un cultivo artificial.

Entre los hidratos de carbono cabe destacar el contenido en inulina, un oligosacárido al que recientemente se han atribuido propiedades anticarcinogenas, pudiendo contribuir a reducir el riesgo de cáncer de colon en humanos.

Contiene ácido fólico, provitamina A y vitamina C. Aporta también pequeñas cantidades de minerales como calcio, fósforo y magnesio; siendo el potasio el que resulta más abundante.

La deficiencia en ácido fólico puede producir anemia megaloblástica, y se asocia con un aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, procesos cancerígenos y malformaciones congénitas fetales (defectos del tubo neural como espína bífida, problemas cardiacos, labio leporino, etc.). También se ha relacionado la carencia en esta vitamina con alteraciones en el crecimiento, y con una peor función mental.

Además, al consumirse generalmente en forma cruda (ensalada) se evitan las pérdidas de nutrientes durante el cocinado.

La endivia posee sabor ligeramente amargo, debido a los compuestos químicos lactucina, lactucopicrina e intibina.

Algunos autores han atribuido a este alimento diversas propiedades beneficiosas en las funciones digestivas: a nivel del estómago (estimulante del apetito) e hígado, incrementando la producción de bilis (acción colerética) y favoreciendo el vaciamiento de la vesícula biliar (acción colagoga), acciones probablemente relacionadas con la presencia de dichos compuestos.

Referencias bibliográficas
Asociación Española de Médicos Naturistas y Colegio Oficial de Farmacéuticos de Vizcaya (1999). Fitoterapia: Vademécum de prescripción de plantas medicinales.
March L (2000). Manual de los alimentos. Una guía práctica para conocer, comprar, conservar y utilizar los alimentos. Alianza editorial.
Pamplona JD (1999). Encicopledia de los alimentos y su poder curativo. Biblioteca educación y salud. Editorial Safeliz. 1ª Edición. 
Pool-Zobel B, Van Loo J, Rowland I, Roberfroid MB (2002). Experimental evidences on the potential of prebiotic fructan to reduce the risk of colon cancer. Br. J. Nutr. 87 (suppl. 2): S273-281.

COMPOSICION

  Cantidad por 
100 grs por 
porción comestible 
Ingestas Recomendadas 
Agua (g)3 94.1 -
Energía (kcal)3 16 3000 - 2300
Proteínas (g)3 1.3 54 - 41
Hidratos de carbono (g)3 2.4 450 - 350 (a)
Lípidos (g)3 0.18 90 - 80 (a)
Fibra    
Fibra total (g)3 1.3 > 30 (a)
Soluble (g) 0.37 12 (a)
Insoluble (g) 0.89 18 (a)
Vitaminas    
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 572 1000 - 800
Carotenos totales (µg)3 3400 -
Beta-caroteno (µg)3 3400 -
Vitamina B1 (mg)3 0.06 1.2 - 1.1
Vitamina B2 (mg)3 0.03 1.3 - 1.2
Niacina (mg)3 0.24 16 - 15
Vitamina B6 (mg)3 0.05 1.5 - 1.3
Folatos (µg)3 50 400
Vitamina C (mg)3 8.7 60
Minerales    
Calcio (mg)3 26 1000 - 1200
Hierro (mg)3 0.74 10 - 15
Fósforo (mg)3 26 700
Magnesio (mg)3 13 400 - 350
Zinc (mg)3 0.16 15 - 12
Sodio (mg)3 4.3 -
Potasio (mg)3 194 -
Ingesta Recomendada: Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre-mujer de 20 a 39 años.
(a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos nutricionales.

Fuentes:
1 Moreiras O, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M (2001). Tablas de Composición de Alimentos. Ediciones Pirámide. Madrid
2 Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martínez E, Rojas-Hidalgo E (2001). Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 g de porción comestible. En: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras o, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M, eds. Ediciones Pirámide. Madrid.
3 Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm Scientific Publishers. Germany.
4 USDA nacional Nutrient Database for Standard Referente, Release 15 (August 2002)
Organización 5 al Día  - España: http://www.5aldia.org

 

 

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