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Hortalizas en general.

Morrón o Pimiento (Capsicum annuum L.)
Fruto de la planta del pimiento, herbácea de la familia de las Solanáceas. Suele ser rojo, verde o amarillo, aunque hay ejemplares de color anaranjado, morado o incluso negro.

Los restos más antiguos proceden del valle de Tehuacán (Méjico) y datan del año 5000-3000 a.de C. Allí le llamaban chile o ají. El cultivo de Capsicum annuum (que ahora consideramos pimiento dulce) se sitúa en Méjico y Guatemala, mientras que la otra variedad más picante, se encontraba en forma silvestre o cultivada, en diferentes zonas de la América tropical. Colón trajo consigo la planta a la vuelta de su primer viaje. El sabor picante que recuerda a la pimienta, tan apreciada en esa época, fué lo que le atribuyó el nombre de pimiento.

El pimiento presenta una elevada cantidad de vitamina C, aunque hay diferencias entre variedades (los de color verde suelen presentar mayor contenido). Así mismo, contiene cantidades importantes de caroteno, en forma de provitamina A (alfa y beta-caroteno, y criptoxantina). La vitamina C y los carotenos, junto con el selenio presente en el pimiento, hacen de esta hortaliza una buena fuente de antioxidantes, con efecto protector frente a los radicales libres que se generan en nuestro organismo, y que son los responsables del envejecimiento y del desarrollo de diversas enfermedades crónico/degenerativas (cáncer, cardiovasculares, osteoporosis, etc.).

En el pimiento, además de los carotenos con actividad provitamínica A, existen otros carotenos sin este carácter como la capsantina, a la que algunos autores han atribuido actividad anticancerígena.

Algunas variedades de pimientos (picantes) contienen capsaicina, un compuesto picante e irritante al que se le han atribuido múltiples funciones. Así, se ha sugerido que puede actuar como quimioprotector, reduciendo el efecto de algunos compuestos químicos cancerígenos y agentes mutagénicos. También se ha visto que puede ser un agente efectivo en el tratamiento de la dispepsia funcional. Además, algunos estudios han encontrado que la capsaicina reduce la inflamación y el dolor.

 

Referencias bibliográficas
Bortolotti M, Coccia G, Grossi G, Miglioli M (2002). The treatment of functional dyspepsia with a red pepper. Aliment. Pharmacol. Ther. 16 (6): 1075-1082.
Gerster H (1997). The potential role of lycopene for human health. J. Amer. Coll. Nutr. 16: 109-126.
Kogure K, Goto S, Nishimura M, Yasumoto M, Abe K, Ohiwa C, Sassa H, Kusumi T, Terada H (2002). Mechanism of potent antiperoxidative effect of capsaicin. Biochim. Biophys. Acta. 1573 (1): 84-92.
Maoka T, Mochida K, Kozuka M, Ito Y, Fujiwara Y, Hashimoto K, Enjo F, Ogata M, Nobukuni Y, Tokuda H, Nishino H (2001). Cancer chemopreventive activity of carotenoids in the fruits red páprika capsicum annumm L. Cancer. Lett. 172(2): 103-109.
Mazza G (2000). Frutas y verduras autóctonas de Latinoamérica. En: Alimentos funcionales. Aspectos bioquímicos y de procesado. Editorial Acribia. Zaragoza. pp: 313-314.
Nuez R, Gil J, Costa J (1996). El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid.
Pamplona JD (1999). Encicopledia de los alimentos y su poder curativo. Biblioteca educación y salud. Editorial Safeliz. 1ª Edición. 
Sancho R, Lucena C, Macho A, Calzado MA, Blanco-Molina M, Misassi A, Appendino G, Muñoz E (2002). Immunosuppressive activity of capsaicinoids: capsiate derived from sweet pepper inhibits NF-kappaB activation and is a potent antiinflammatory compound in vivo. Eur. J. Immunol. 32(6): 1753-1763.
Tato, RE, Cardenas E, Herrero E (1994). Selenium: the physiopatnological and clinical implications. An. Med. Interna. 11(9): 457-463.

COMPOSICION

  Cantidad por 
100 grs por 
porción comestible 
Ingestas Recomendadas 
Agua (g)1 94 -
Energía (kcal)1 19 3000 - 2300
Proteínas (g)1 0.9 54 - 41
Hidratos de carbono (g)1 3.7 450 - 350 (a)
Lípidos (g)1 0.2 90 - 80 (a)
Fibra    
Fibra total (g)3 3.6 > 30 (a)
Soluble (g) 0.974 12 (a)
Insoluble (g) 2.626 18 (a)
Vitaminas    
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 179 1000 - 800
Carotenos totales (µg)3 1600 -
Alfa-caroteno (µg)3 95 -
Beta-caroteno (µg)3 528 -
Criptoxantina (µg)3 700 -
Vitamina E (mg)1 0.8 10 - 8
Vitamina B1 (mg)1 0.05 1.2 - 1.1
Vitamina B2 (mg)1 0.04 1.3 - 1.2
Niacina (mg)1 0.9 16 - 15
Vitamina B6 (mg)1 0.17 1.5 - 1.3
Folatos (µg)1 11 400
Vitamina C (mg)1 131 60
Minerales    
Calcio (mg)1 12 1000 - 1200
Hierro (mg)1 0.5 10 - 15
Fósforo (mg)3 22 700
Magnesio (mg)1 11 400 - 350
Zinc (mg)1 0.2 15 - 12
Selenio (µg)3 4.3 70 - 55
Sodio (mg)1 2 -
Potasio (mg)1 210 -
Carotenos sin actividad provitamínica A    
Zeaxantina (µg)2 289 -
Compuestos bioactivos especiales    
Glutation (mg)3 4.9 -
Ingesta Recomendada: Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre-mujer de 20 a 39 años.
(a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos nutricionales.

Fuentes:
1 Moreiras O, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M (2001). Tablas de Composición de Alimentos. Ediciones Pirámide. Madrid
2 Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martínez E, Rojas-Hidalgo E (2001). Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 g de porción comestible. En: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras o, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M, eds. Ediciones Pirámide. Madrid.
3 Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm Scientific Publishers. Germany.
4 USDA nacional Nutrient Database for Standard Referente, Release 15 (August 2002)
 
Organización 5 al Día  - España: http://www.5aldia.org

 

 

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