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Puerro (Allium porrum L.)
Planta herbácea bienal de la familia de las Liliáceas. Se consumen las hojas de su parte inferior, que aparecen dispuestas unas sobre otras, como vainas apretadas, formando el bulbo blanco cilíndrico y brillante. A medida que suben estas hojas se abren en su punta, tornándose más verdosas y duras. Presenta numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo.

Los historiadores indican que procede de Oriente próximo, concretamente de Egipto, donde se han encontrado frescos de 5000 años, que lo mencionaban. Durante la Edad Media su cultivo se extendió por Europa y de ahí al resto del mundo. Hoy en día es ampliamente consumido en Gran Bretaña, Francia, Bélgica, Holanda, Dinamarca, España e Italia.

El puerro es rico en provitamina A y vitaminas C y folatos. Además, contiene una importante cantidad de fibra, con efecto sobre la saciedad y el tránsito intestinal, mejorando el estreñimiento. Así mismo cabe destacar la presencia de inulina, oligosacárido no digerible, que puede contribuir a la reducción del riesgo de enfermedades degenerativas como las enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis o cáncer, mediante la producción de compuestos derivados de la fermentación colónica, estimulación del sistema inmune, aumento de la biodisponibilidad de minerales y metabolismo de lípidos.

Al igual que el resto de vegetales del género Allium, los puerros son una buena fuente de flavonoides (kaempferol) que actúa inhibiendo la agregación plaquetaria, por lo que ejerce un efecto protector frente al desarrollo de la aterosclerosis y otras patologías cerebrovasculares.

Referencias bibliográficas
Bianchini F, Vainio H (2001). Allium vegetables and organosulfur compounds: do they help prevent cancer? Environ Health Perspect. 109:893-902.
Block E (1992). The organosulfur chemistry of the genus Allium. Implications for organic sulfur chemistry. Angewande Chemie, Int. Ed. Engl. 31:1135-1178.
Fattorusso E, Lanzotti V, Taglialatela-Scafati O, Cicala C (2001). The flavonoids of leek, Allium porrum. Phytochemistry 2001 Jun;57(4):565-569.
Gao CM, Takezaki T, Ding JH, Li MS, Tajima K (1999). Protective effect of allium vegetables against both esophageal and stomach cancer: a simultaneous case-referent study of a high-epidemic area in Jiangsu Province, China. Jpn J Cancer Res. 90:614-621
Proteggente AR, Pannala AS, Paganga G, Van Buren L, Wagner E, Wiseman S, Van De Put F, Dacombe C, Rice-Evans CA (2002). The antioxidant activity of regularly consumed fruit and vegetables reflects their phenolic and vitamin C composition. Free Radic Res. 36:217-233.
Schuurman AG, Goldbohm RA, Dorant E, van den Brandt PA (1998). Vegetable and fruit consumption and prostate cancer risk: a cohort study in The Netherlands. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 7:673-680.
Wagner H, Dorsch W, Bayer T, Breu W, Willer F (1990). Antiasthmatic effects of onions: inhibition of 5-lipoxygenase and cyclooxygenase in vitro by thiosulfinates and ´Cepaenes´. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 1990 Jan;39(1):59-62
Yin MC, Tsao SM (1999). Inhibitory effect of seven Allium plants upon three Aspergillus species. Int J Food Microbiol. 49:49-56.

COMPOSICION

  Cantidad por 
100 grs por 
porción comestible 
Ingestas Recomendadas 
Agua (g)3 87.9 -
Energía (kcal)3 24 3000 - 2300
Proteínas (g)3 2.21 54 - 41
Hidratos de carbono (g)3 3.26 450 - 350 (a)
Lípidos (g)3 0.29 90 - 80 (a)
Fibra    
Fibra total (g)3 2.27 > 30 (a)
Soluble (g) 0.52 12 (a)
Insoluble (g) 1.75 18 (a)
Vitaminas    
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 123 1000 - 800
Carotenos totales (µg)3 739 -
Beta-caroteno (µg)3 739 -
Vitamina E (mg)3 0.529 10 - 8
Vitamina B1 (mg)3 0.086 1.2 - 1.1
Vitamina B2 (mg)3 0.068 1.3 - 1.2
Niacina (mg)1 0.4 16 - 15
Vitamina B6 (mg)3 0.257 1.5 - 1.3
Folatos (µg)3 103 400
Vitamina C (mg)3 26 60
Minerales    
Calcio (mg)3 63 1000 - 1200
Hierro (mg)1 0.809 10 - 15
Fósforo (mg)3 48 700
Magnesio (mg)3 16 400 - 350
Zinc (mg)3 0.314 15 - 12
Selenio (µg)3 0.76 70 - 55
Sodio (mg)3 4.4 -
Potasio (mg)3 267 -
Carotenos sin actividad provitamínica A    
Luteína (µg)2 76 -
Zeaxantina (µg)2 5 -
Ingesta Recomendada: Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre-mujer de 20 a 39 años.
(a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos nutricionales.

Fuentes:
1 Moreiras O, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M (2001). Tablas de Composición de Alimentos. Ediciones Pirámide. Madrid
2 Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martínez E, Rojas-Hidalgo E (2001). Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 g de porción comestible. En: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras o, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M, eds. Ediciones Pirámide. Madrid.
3 Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm Scientific Publishers. Germany.
4 USDA nacional Nutrient Database for Standard Referente, Release 15 (August 2002)
Organización 5 al Día  - España: http://www.5aldia.org

 

 

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